Apple/Peach Pie (Tart)

Blind Baking Crust

* 175g 00 or plain flour, plus extra for dusting the work surface
* 100g caster sugar
* Zest of half an orange or lemon
* Seeds scraped out of a vanilla pod or 4 drops of vanilla extract
* 2 egg yolks
* 50g lard (if not using add another 50g butter)
* 50g butter at room temperature, plus extra for greasing the tin
* 1 tablespoon of milk if necessary

* Preheat oven to 180C. Grease 25cm loose-bottomed tart tin with butter and shake over flour (tapping off excess.)
* Make pastry by combining all ingredients in food processor OR make by hand – thoroughly mix flour, sugar, zests, vanilla and fats in large bowl by rubbing your fingers through to make fine breadcrumbs. Keep hands above bowl letting breadcrumbs fall to collect air. Mix in egg to form firm dough and squelch ingredients through fingers until blended. If dough is dry, add 1tblsp milk and blend.
* Ideally, chill pastry for 20mins in fridge before rolling out between 2 layers of baking parchment or cling film to a thickness of ½cm (use leftovers to patch up cracks.) Line tin and prick base with fork.
* Transfer tin to oven and bake for 15-20mins or until light golden. Remove and cool.

Custard for filling

* 300ml milk
* 1 vanilla pod, slit lengthways (can replace by using vanilla essence)
* 2 eggs yolks
* 40g white sugar
* 20g cornflour

# Put milk in saucepan with vanilla pod and bring to gentle boil.
# Mix egg yolks, sugar and cornflour in bowl with whisk. When milk is just boiling remove from heat and add 1 ladleful at a time to cornflour stirring until ½ is incorporated.
# Pour mixture back into milk. Return to heat for few mins until it thickens, keep stirring. Remove from heat and transfer custard to cold bowl, cover surface with cling film or damp baking parchment to prevent skin forming. Allow to cool with vanilla pod.

Filling: (with Apple or Peach)
# 4 large apples
# Juice of 1 lemon
# 45g unsalted butter
# 1/2 cup (110g) caster sugar
# 1 tsp ground cinnamon
# 1/4 tsp ground cloves

To make the filling, peel and core the apples, and cut each into small pieces. Toss immediately with lemon juice in a large bowl, to prevent apples from discolouring. Place the butter and sugar in a large frypan over medium-low heat. When butter has melted, add apples and spices, then stir to coat. Cook, stirring occasionally, for 10 minutes or until apples have softened. Set aside to cool. Discard the juice from cooked apple.

Add the cooked apple pieces only into the custard, stir well

To Decorate: * 1 to 2 yellow peaches or apple , depending on size, in .5cm thick slices
* Apricot glaze or jam (optional) to cover the top

Once the Crust has been cooked and cool down, add the mix of cooked apple and custard,decorating the surface by arranging the apple slices to cover the whole pie. Sprinkle some Cinnamon powder and sugar on the top. For a professional finish, brush with warmed apricot glaze or jam that is runny.

Cook in the oven for another 25 minutes at 180 degree. Let it cool and serve with ice cream or whipped cream

Apple pie/tart

Mứt dâu…Strawberry Jam

 

Ông ngoại Vin sắp sang, mà ông Ngoại Vin là trùm ăn mứt và ăn ngọt, thế là mẹ Vin tranh thử tận dụng 2 kg dâu hôm nọ đi Hahndoff hái để làm mứt, khi nào ông sang ông ăn :) . Nhưng mẹ Vin phải công nhận là mứt nhà làm ăn đứt ở tiệm, vì vẫn có miếng dâu, không bị ngọt như là ăn đường, vẫn có vị chua chua của dâu…mẹ Vin giờ đâm ra thành nghiện món mứt dâu với bánh mì nướng , thêm 1 chút bơ nữa…

Thành phẩm dành cho ông Ngoại (nhưng mẹ Vin đang nghĩ rằng, mứt hết trước khi ông Ngoại sang quá…hahah)

 

Công thức và hình ảnh lấy từ blog http://www.gocbep.com

Nguyên liệu:

1 kg dâu
800 g đường (*)
2 trái chanh

Cách làm:

Strawberry Jam

1) Dâu rửa sạch, để ráo nước. Cắt cuốn bỏ đi. Trái to thì cắt làm tư, trái nhỏ cắt làm đôi.
2) Cho đường vào dâu, trộn đều.
3) Nếu có đồ ép cho dâu hơi nát ra càng tốt, nếu không có, dùng nĩa ép dâu sát vào vành tô để ép cho dâu nát ra.
4) Cho nước chanh vắt vào, trộn đều. Để dâu ngấm với đường qua một đêm.
5) Ngày hôm sau, chuyển dâu ướp đường vào nồi. Nấu sôi lên thì tắt lửa, chuyển dâu trở lại tô. Đậy lên trên một lớp giấy nến. Ướp dâu thêm khoảng 6 tiếng hoặc 1 đêm.
6) Dùng rây hoặc đồ lọc, lọc lấy xác dâu để riêng. Phần nước dâu và đường cho lên bếp. Nấu sôi lên thì để lửa vừa (nấc 4), thiết đặt đồng hồ đun thêm khoảng 30~35 phút, cho đến khi thử thấy nước sệt lại đến độ sệt vừa ý là đạt.
7) Khi nước dâu và đường đã sệt lại, cho xác dâu vào nồi nấu thêm khoảng 5~7 phút. Thử lại đến độ sệt vừa ý.
Khâu 6 và 7 nhớ vớt bọt bỏ đi.

Cách thử:

Strawberry Jam

Cách 1: Múc muỗng nước dâu đường đổ từ trên xuống, nếu nước chảy đọng lại thành hạt bẹt là được.
Cách 2: Hoặc nếu không quen dạng sệt của kiểu thử hạt bẹt, đổ một ít lên một cái đĩa/ muỗng đã được ướp rất lạnh trong tủ đông. Để đĩa/muỗng trở lại vào tủ đông khoảng 2 phút, lấy ra khỏi tủ lạnh, dùng tay ấn lên bề mặt, thấy dẻo sệt, co lại đạt được. Vì thời gian thử kiểu này khá lâu, nên tắt lửa để đừng làm cho nồi mứt bị thắng quá đà.

Phải sát trùng lọ và nắp lọ bằng cách rửa sạch, rồi đun sôi lọ trong nồi nước khoảng 10 phút, nắp lọ thì khoảng vài phút chỉ đủ làm nở mềm phần nhựa bên trong nắp. Sấy cho khô trước khi đổ mứt vào.

Homemade Bounty Candy Bar

Trước tiên là phải cám ơn chị Bety bên wtt cho nhà Vin công thức làm cái món khoái khẩu này

Here is what you’ll need to make them at home:
(Original recipe)

100 ml heavy cream
300 g sugar
250 g heavy cream flavored margarine (you can substitute it with regular margarine)..có thể thay bằng margarine không, hoặc bơ
250 g dessicated coconut
150 g dark chocolate
2 Tbsp oil (for chocolate)

Believe it or not, that is all :) So, what do you have to do? Well, not much.

Homemade Bounty, preparation

Dice margarine. Put cream, sugar and margarine in a pot and heat everything until it boils. Let it boil for another 5 minutes.

Homemade Bounty, preparation

Remove from heat and stir in coconut.

Homemade Bounty, preparation

Line rectangular baking pan with a baking paper and pour the mass inside. Leave in the fridge overnight.

Homemade Bounty, preparation

The next day, turn it out onto a cutting board and remove the paper.

Homemade Bounty, preparation

Cut it into cubes (as I usually do it) or into shape of a rectangular cuboid (which is the original shape of a Bounty candy bar).

Cover each cube with melted chocolate, let them harden, and then it’s all done. You can eat!

At the end of our short hang out, I would like to send you my regards, hope you like the recipe and will give it a try.

chocolate bounty bar

Sản phẩm nhà bạn Vin

Banh CHOUX

De day de nho’ de hom nao lam…

http://www.amthucvietnam.com/forum/forum_posts.asp?TID=2072

Công thức: (cho 30 bánh xu cỡ vừa hoặc 60 bánh xu cỡ nhỏ)

Nguyên liệu:

- 240ml nước

- 100g bơ

- 1 chút muối

- 125g bột mỳ

- 4 trứng

 

Đun sôi nước + bơ + muối Cho bột vào cùng lúc khi nước sôi. Khuấy nhanh tay, khoảng 1-2 phút Cho đến khi cục bột không dính vào thành và đáy nồi, có thể vo lại thành 1 khối được.

Nhấc nồi ra khỏi bếp, để khoảng 5′ cho nguội bớt.

Cho từng quả trứng khuấy đều.

Hỗn hợp sau khi cho trứng sẽ rất bóng mượt và mịn

Cho vào túi bóp kem hoặc dùng thìa xúc kem hoặc đơn giản hơn, dùng 2 chiếc thìa múc và đặt lên khay.

Nướng nhiệt độ 220 độ C trong vòng 25-30 phút tuỳ kích cỡ của bánh.

 

Nhân bánh xu:

- 250ml sữa tươi

 - 50g đường

- 3 lòng đỏ

- 1 chút muối

- 50 g bột

- 50ml kem tươi (hoặc thêm 50ml sữa nữa)

- 1 chút vani

 

Cho tất cả nguyên liệu làm nhân khuấy đều. Đặt lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy cho khỏi vón cục. Đến khi bột chín nhấc xuống, đổ ra bát lớn, lấy giấy nylon bọc đồ ăn đậy kín.

Khi nhân nguội bớt, cho vào tủ lạnh làm lạnh.

Khi vỏ bánh xu thật nguội mới cho nhân.

Nhân bánh xu cũng có thể bằng kem tươi đánh bông, hoặc cũng có khi nhân mặn như cá hồi (dùng làm món khai vị) nhưng nhân custard như trên là phổ biến nhất và theo kiểu truyền thống.

Trình bày: Với bánh xu, đơn giản nhất là cho nhân, sau đó rắc một chút đường bột lên mặt bánh. Cách thứ 2 là đun chảy chocolate (đen hoặc trắng) rồi rưới lên trên bánh, cách thứ 3 là pha hỗn hợp đường xay với chút sữa và cũng rưới lên bánh.

Để trình bày lên khay / đĩa ta có thể xếp hình cây thông noel hoặc hình tròn tạo dáng của wreath. Lưu ý: Choux là một trong những loại bánh có thể làm trước từ nhiều ngày. Vỏ bánh khi nướng xong để thật nguội, sau đó bọc kín cho vào ngăn đá bảo quản nhiệt độ dưới 0. Khi nào cần dùng đến, lấy ra khỏi tủ lạnh khoảng vài giờ, chuẩn bị nhân và cho nhân vào như bình thường.

Chiều chủ nhật với bánh bèo

Tự nhiên thèm ăn bánh bèo, thèm 1 cách kinh khủng, không phải là vì nghén mà chỉ vì thèm. Nhớ mỗi lần về vn, chiều chiều lại cùng Kiên đi ăn cái quán Huế nhỏ nhỏ trong khu chung cư. Hình như lần đầu tiên được ăn bánh bèo là hồi ấy đi quán Ngự Bình ở Phú Nhuận.

Khổ nỗi ở xa nhà, muốn ăn là phải lăn vào bếp, chứ không phải là nhảy lên xe. Hì hục từ 6h chiều, đến gần 8h tối để được mẻ bánh bèo. Nếu như nhà có nhiều chén nhỏ thì có lẽ nhanh hơn nhiều, nhà có mỗi 8 cái chén con, phải bóc từng cái ra đĩa chứ không ngồi ăn đếm chén được. May được cái nhà có sẵn tôm chấy. Làm gần xong, ngớ ra rằng làm gì có tóp mỡ, lại phóng xe ào ào ra đường, 1 tiếng hi vọng còn cái shop nào mở cửa mà mua “mỡ”. Bình thường không phải là kén mỡ mà là ít khi nào mua phải thịt nhiều mỡ, đâm ra thành thói quen. Úc này ăn healthy quá, thế mà toàn thấy các bác lăn ngoài đường. Cuối cùng phải xót xa mua cả kg thịt ba rọi, hì hục ngồi lạn mỡ để lấy mỡ ăn bánh bèo (vừa cắt vừa thấy buồn cười…). Người ta mua thịt tránh mỡ,mình cứ nhè ông bán thịt mà bảo bác ơi, bác kiếm cho cháu miếng nào càng nhiều mỡ càng tốt (mặc dù thân hình mình cũng không lấy gì là mình dây mình tre)…chắc bác ấy cũng thắc mắc theo..hahah

Đấy là 1 thứ, còn thứ nữa, chè sương sa hột lựu. Nghiện cái món ấy của quán Ngon..nhưng chỉ đúng là sương sa hột lựu thôi, ko chơi các thứ khác.. thế là lại cắt cắt mấy cái củ năng trong hộp, lâu rồi ko thái hạt lựu, mỏi tay dã man, nhưng vì nghĩ đến cái ăn..là phải cố…hahah

Ai bảo ở đây là sướng nào, nhưng sướng vì nấu cho chồng ăn, sướng vì tự mình nấu cho mình ăn…chỉ thi thoảng tự nhiên ngậm ngùi, nấu cho mẹ cha ngày nào chưa? hay mỗi lần về Vn, là tại tót chơi bời, mẹ vẫn cặm cụi nấu nướng. Thở dài một cái…mấy lần tự nhủ là bao giờ mẹ sang, sẽ nấu nhé, không biết lần này có làm được không? hay mẹ lại chăm ngược lại vì có Vin. Mẹ toàn bảo, nước mắt chảy xuôi thôi…cuộc đời luôn luân chuyển thế…

Tản mạn vớ vỉn tí…chiều CN, chờ chồng đi làm về, nấu ăn thấy thời gian trôi qua nhanh hơn. Đi làm mấy tiếng thấy mệt, nhưng về nhà, hí hoáy trong bếp chẳng bao giờ thấy mệt cả, lạ kì…thấy nhẹ nhàng thanh thản, thấy niềm vui bất tận..gọi là niềm đam mê ăn uống nữa cơ

Bánh bèo dĩa, bao giờ mới thu thập đủ chén ta…
mùa hè nóng,trong lúc chưa ăn tối,đã xử lí 2 bát..hic

Bánh Chiffon Cam

Xin công thức từ Hội bánh Hà Nội (chân thành cảm ơn các chị)

 

(http://www.hoibanhhn.com/category/cakes)

Nguyên liệu:

Trứng : 4quả (tách riêng lòng trắng, đỏ)

Bột mì : 100gr

Bột ngô: 50gr

Đường xay : 120 (chia ra làm 2 phần, mỗi phần 60gr)

Nước cam : 100ml hoặc (chanh dây 80ml)

Sữa tươi, hoặc kem tươi: 50gr

Cream of tartar : 1/2 thìa cà phê

Dầu ăn : 45ml (hướng dương, hoặc dầu ăn thông thường cũng được)

Cách làm:

1. Lòng đỏ trứng đánh = phới (đánh tay) đánh mạnh theo chiều kim đồng hồ khoảng 15 vòng, cho dầu ăn vào đánh tiếp-> tiếp tục cho đường xay đánh cho tan nhuyễn rồi đổ sữa hoặc kem tươi (mùa đông nên làm ấm).Sau khi cho sữa hoặc kem tươi vào thì cảm giác hơi bị loãng (không sao đâu ạ) . Bột mì, bột ngô đã rây mịn cho vào quấy tiếp ta sẽ thấy một hỗn hợp hơi sánh đặc thì để đó chuyển sang làm bước tiếp theo.

2. Đánh lòng trắng trứng cùng vài hạt muối, cream of tartar. Khi thấy có độ bông cho tiếp 60gr đường xay vào đánh tiếp cho bông cứng, đổ từ từ nước cam hoặc chanh dây vào. Lúc này hỗn hợp lòng trắng nhìn mịn đẹp lắm ý. Cái khoản đánh lòng trắng trứng này rất quan trọng, bánh thành công hay công cũng phụ thuộc vào khâu này khá nhiều đấy ạ. (có thể thử = cách nhúng đầu ngón tay vào nhấc lên mà cái hỗn hợp đó nó dính chặt vào đầu ngon tay là đã đạt, tuy nhiên cũng đừng đánh kỹ quá cũng có thể hỏng) Nghe thì có vẻ khó, nhưng thực tế làm quen rồi lại thấy nó đơn giản lắm.

3. Múc 1/4 hỗn hợp lòng trắng đổ vào hỗn hợp lòng đỏ đảo cho thật đều. Đảo thoải mái không lo bị xẹp đâu ạ. Sau đó thì lại cho toàn bộ chỗ hỗn hợp lòng đỏ sang chỗ lòng trắng trứng, và lúc này là cần đảo đúng kỹ thuật. Đảo hất lên theo chiều kim đồng hồ (nhớ là không đảo lâu xẹp bọt khí) Sau khi thấy hỗn hợp lòng trắng, đỏ đã đều thì đổ nhanh vào khuôn. Nếu khuôn to thì cho vào 1 khuôn, khuôn nhỏ chia làm 2. Gõ mạnh đáy khuôn xuống cốt để bột trong khuôn dàn đều ra, và cũng là để lúc lấy bánh ra một cách dễ dàng.

4. Chỉ cần bật lò trước khi cho bánh vào 5 phút ở nhiệt độ 200 độ. Và tuyệt đối không dùng chế độ quạt, mà chỉ nướng chế độ cả 2 nhiệt trên và dưới. Lúc mới cho bánh vào cốt là để kích bánh nở cao nên để nhiệt độ 200, được 10′ thì chỉnh nhiệt độ xuống 150 độ. Và giữ nguyên ở nhiệt độ này cho tới khi còn 10′ thì tắt nhiệt trên chỉ để nhiệt dưới. Nhiệt độ mỗi lò khác nhau, nên các bác phải căn chỉnh theo nhiệt lò nhà mình nhé! Với lò nhà em thì quy trình như trên tổng thời gian nướng là 35 phút.

5. Thăm bánh, dùng que xiên nhọn châm xuống tận đáy bánh. Nếu thấy que xiên khô tức là bánh đã chín. Cho ngay bánh ra khỏi lò gõ mạnh vài cái và úp ngược khuôn xuống, để đó cho tới khi bánh nguội. Nếu loại khuôn có chân rồi thì không cần phải kê úp gì. Còn nếu các bác làm bằng khuôn gato thông thường thì nên úp 3 cái bát thay vì 3 cái chân khuôn. Sở dĩ làm như vậy để bánh thoát hơi nước.

6. Khi bánh nguội dùng dao lóc xung quanh khuôn và lấy ra thôi ạ, nhà em không thích ăn kem. Nên cứ thế cắt ra xơi thôi ạ, bánh này ăn ngon. Bánh xốp mịn, thơm đặc trưng mùi cam hoặc trà xanh, chanh dây. Nói chung em nghiện mỗi bánh này, và 2 đứa nhỏ cũng khoái cái vị chanh dây và trà xanh lắm. Thi thoảng đổi vị cacao hoặc cho tí sữa chua vào cũng hay hay.

Mặc dù lần đầu tiên mới dám làm bánh chiffon vì trước giờ nhà không có khuôn đế rời, hôm nay mua được khuôn, không đế rời cũng chiến đấu mặc kệ…ihhihi. Thành quả là giờ chồng chỉ thích ăn bánh chiffon,chứ ko ăn cake thường nữa, vì chồng bảo chiffon nó mịn hơn nhiều

Bánh trung thu homemade

Năm nay trung thu có bạn Vin, ba mẹ coi như là trung thu đầu tiên có bạn Vin, ba bảo làm hoành tráng đi,thế năm sau có cả mặt của Vin thì to thế nào nhỉ? Ba bảo Ba sẽ cho Vin về VN ăn trung thu thật, có lồng đèn, có ông bà, cho Vin đi phá cỗ như ngày xưa ba và mẹ vẫn làm (chuyên viên nhỡ tay đốt nhầm lồng đèn của bạn-đừng thế con nhé…hahaha)

Mẹ thực ra bắt đầu làm bánh trung thu từ thứ 3, vật liệu thì có hết, trừ cái khuôn, không nghĩ khó mua đến thế, hình như bà con năm nay ai cũng làm bánh trung thu, thế là mẹ Vin không mua được khuôn…mẹ với ba lòng vòng gần hết cái Adelaide, tưởng rằng bỏ luôn kế hoạch rồi..may sao bác Tâm gói gém cái kế hoạch làm bánh dẻo trước cả nhà mình, bác ấy trữ sẵn cái khuôn..thế là sướng rồi…hihihhi

Cái khó nhất là công đoạn nước đường vì cần nước tro tàu, mẹ đi mấy shop mà đều không có và không biết gọi là gì, mò mãi trên các forum mới ra được cái hình của chai nước tro tàu, lên cty in màu cho hoành tráng, đi các cửa hàng hỏi…haha..như đi tìm trẻ lạc Vin ạ…thì ra là nó không để trên giá, mà cất riêng 1 góc, ai biết sử dụng ngta mới bán. Mẹ làm hẳn 1 chai nước đường to, cho năm sau luôn…(cứ dự phòng thế, chứ nhà mình mà khăn gói về vn thì đầy), vì người ta bảo nước đường để càng lâu càng lại màu đẹp, năm nay bánh nhà mình hơi trắng tẹo, nhưng cũng tạm ổn rồi

Mẹ muốn làm cả bánh dẻo nữa mà không kiếm ra bột, thôi để lần tới phục thù, nhiều khi đến lúc ông bà ngoại sang, mẹ lại dở ra làm cho ông bà ăn…kakak…phải để ông ngoại thử bánh thì mới biết chất lượng thật, chứ ba Vin thử thì cứ 1 từ thôi “ngon”, chắc ba sợ bị cắt phần ăn..hahah

Mẹ làm 2 loại, nhân đậu xanh dừa và nhân thập cẩm mặn. Bên này kiếm cái bánh thập cẩm mặn như là mò kim đáy bể, có lẽ thành phố khác có, trừ bên Adelaide nhà mình, toàn ngọt, mà mẹ chỉ thích ăn bánh mặn. Ba thì thích đậu xanh. Gần 10 năm rồi, mẹ còn nhớ bánh trung thu ở Hà Nôi, nhỏ nhưng mà thơm mùi lá chanh, có miếng mỡ béo béo rồi cả vừng rang. Hôm qua ba đi mua thêm vật liệu cho mẹ, thiếu mất lá chanh, nhưng khi mẹ đi làm về, gần 10h đêm rồi, chẳng nhẽ đi xin nhà người ta, người ta tưởng ăn trộm, mẹ con mình chắc chạy không kịp…hihihi…Mẹ lọ mọ đến tận 2h sáng, đến khi ba đi làm về mới ăn cơm

Bánh đợt 1 mai ăn là vừa khéo, vì để 3 ngày rồi, bánh hôm qua mẹ làm, có lẽ mai thì chưa ngọt lắm, nhưng muh vì là bánh mặn nên cũng không cần phải ngọt nhiều.

Post hình lên đây khoe các cô các bác công trình của nhà cháu nào…

Bánh sống dập khuôn và bánh đã nướng mới ra lò
Khoái khẩu của mẹ Vin, ba Vin mua nhầm vừng đen,đâm ra màu đen..hihii
Đậu xanh dừa 1 trứng, lần sau mẹ thử làm nhân đậu xanh sầu riêng
Follow

Get every new post delivered to your Inbox.